Зачем я добавляю крахмал в тесто. Дочь научила, теперь всегда так делаю

Мне нравится готовить и экспериментировать. Даже если что-то не удается меня это не расстраивает, потому что я считаю, что лучше попробовать и ошибиться, чем просто думать и ничего не делать.

Когда я готовлю по новому рецепту, то изучаю его досконально перед этим: зачем и для чего нужен тот или иной ингредиент. Вот такой у меня характер, просто не могу все делать бездумно, по рецепту. Никогда у меня это не получалось. Если я чего-то так и не поняла, то заменяю это на свое.

Именно таким непонятным для меня был крахмал, добавляющийся в тесто. И вот однажды я зашла в гости к своей дочке, и она решила для меня, как, впрочем, и всегда, приготовить что-нибудь вкусненькое. На этот раз были блины.

Какие же они были вкусные! Настоящий шедевр среди всех блинов, что я ела в своей жизни! Тонкие, хрустящие и нежные, никогда подобного не пробовала! Я сразу же решила узнать рецепт этих волшебных блинчиков. Так вот, как оказалось, дочка добавила меньше муки, поскольку заменила эту часть крахмалом.

Именно это повлияло на то, что я стала пытаться разобраться зачем в тесто добавляется крахмал. Все, что я узнавала, сразу пробовала на практике.

Если вы хотите приготовить манты, то в тесто добавьте 30-40% кукурузного крахмала. Таким образом вы сможете его раскатать максимально тонко и будете уверенны, что оно не порвется во время приготовления. Также это тесто подойдет для приготовления пельменей и вареников.

Если вы хотите приготовить блинчики, которые будут очень тоненькими, нежными и хрустящими, то частично муку замените кукурузным крахмалом. Они получатся божественно вкусными и без смазывания сливочным маслом, как мы привыкли поступать с обычными блинами.

Когда готовите бисквит, то тоже можете добавить в тесто крахмал. Тогда он получится сухим и воздушным. Возьмите две части муки и одну часть крахмала.

Также крахмал добавляется в пироги с ягодной начинкой: клубника, малина, земляника. Но тут важна мера. Для начинки или раскатанного тесто, которое посыпается крахмалом, хватит одной ст. л. крахмал не даст начинки растекаться, и она получится более нежной.

Вот еще для чего можно использовать крахмал. Если вы решили приготовить на сковородке мясо, филе курицы, рыбу, котлеты и хотите, чтобы у блюда была хрустящая корочка, то перед жаркой обваляйте куски в крахмале. У блюда будет очень аппетитный вид и обалденный вкус.

Для приготовления соуса, в котором присутствует мука, обжаривающаяся на масле, можно использовать крахмал. То есть полностью им заменить муку. Мне кажется, что он больше подходит для соусов.

А вот именно какой крахмал использовать решайте сами. В тесто я всегда добавляю кукурузный. С ним выпечка получается более нежной, пышной и вследствие более аппетитной.

Картофельный крахмал больше подходит для киселей, пирогов с ягодами, панировки мяса и овощей. Он играет роль загустителя и придает красивую корочку.

Также в крахмале нет глютена, поэтому он более диетический продукт.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓